农食品与餐饮业

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项目实施简介

一、行业的现状

　　
       随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。
　  餐饮企业之间的合并重组增强，企业改制步伐加快，异地扩张和餐饮集团化、连锁化成为发展趋势。

　　当前，我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业,逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进；大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体；饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的核心，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。

二、餐饮业的发展态势

　　1、餐饮企业的连锁化、集团化是我国餐饮业发展的主流；

　　2、大众消费成为餐饮消费的主要力量；

　　3、饮食文化成为餐饮竞争的分水岭，品牌成为餐饮企业的核心竞争力；

　　4、科学化、营养化成为餐饮业的重要指向标。

三、餐饮业面临的挑战

       不可否认的是，机遇与挑战并存，利润与风险同在，我们在看到发展机遇的同时，也不能忽视面临的挑战。中国的餐饮业面临着如下挑战

　　1、国际着名品牌的竞争和挑战，国外大型餐饮公司以丰富的菜品和独特的文化进入中国，他们比我们更能够吸引消费者、引导消费者、同化消费者，国际着名品牌既快又多地进入中国市场，必将给我们的餐饮企业带来极大的冲击。

　　2、来自国外的餐饮企业，将以各种手段、优惠条件、雄厚的资金实力、科学规范的管理环境来吸引餐饮技术、管理、服务、文化等方面的人才，我们餐饮业面临专业人才流失的挑战。

　　3、企业规模的竞争，中国餐饮企业普遍是中小企业，很难同国际大企业相提并论，而规模的大小对竞争的实力和成本有较大的影响.

　　4、综合服务素质的竞争和挑战，我国餐饮业从业人员的文化水平大都较低，我们的研究能力和从业水平有待提高。

四、内控管理体系

专业为现代化餐饮提供解决方案

服务管理体系

技术支持、质量控制、工作计划、培训体系、设施设备安全管理

食品安全控制

食品安全管理手册、HACCP计划、可追溯系统

供餐技术

健康营养膳食方案、菜肴创新方案

五、品牌定位咨询

1.商业模式定位

2.商圈市场评估

3.收益性预测

4.商业计划书制定

5.菜单结构设立

6.价格定位分析等

六、标准化体系建立

1.厨房设备道具标准化

2.岗位职责绩效制定

3.产品SOP图文制定规范

4.SOP培训方法指导

5.服务系统流程制定

6.培训系统制定等